Popcorn-Mais

Popcorn ist ein weltweit beliebter Snack und besonders aus dem Kino nicht mehr wegzudenken, dabei ist die Erfindung des gepoppten Mais uralt und schon bei den Ureinwohnern Mittel- und Südamerikas sehr beliebt gewesen. Zur Herstellung von Popcorn wird eine besondere Maissorte, sogenannter Popcorn- oder Puffmais verwendet, denn normaler Mais ist entweder zu trocken oder zu weich. Popcorn-Mais dagegen hat eine sehr dünne, aber harte und leicht glasige Schale. Wie alle Maissorten stammt er ursprünglich aus Mexiko und gehört zur Familie der Süßgräser.

Zur Zubereitung von Popcorn muss der Popcorn-Mais einfach mit heißem Öl in einem Topf mit Deckel erhitzt werden. Das sogenannte Endosperm im Mais ist stärkehaltig und beinhaltet Wasser, das beim Erhitzen gasförmig wird, sich dadurch ausdehnt und den Popcorn-Mais zum Platzen oder „Poppen“ bringt. Das weiße Endospermgewebe erkaltet schnell wieder und wird fest, wodurch die typische Popcorn-Struktur entsteht. Popcorn – ohne Zucker – ist reich an Ballaststoffen, den Vitaminen B1 und B2, Eisen, Protreinen und Kohlenhydraten und hat einen niedrigen Kaloriengehalt.